勾兌作（zuò）為一門科（kē）學技術,既古老（lǎo）、又年輕,既是我國古代釀酒的傳統（tǒng）技藝，又是一（yī）門新興的跨學科（kē） 的高新技術。所（suǒ）謂“美人皆（jiē）美別於麵，美酒皆（jiē）美於格”，要生產出別具一格的美酒，少不了勾兌這一絕招，因此我們說“成型（xíng）在勾兌，風格靠調味。

1.勾兌曆史的發展。通過古今中外，大凡造酒，都少不了勾兌這一程序，隻是叫（jiào）法、難易程度不同罷了。我國古代釀酒，有"老酒"、“陳（chén）年好（hǎo）酒（jiǔ）'之說（shuō），有人將不同年份的酒（jiǔ）勾兌在一起，得出上好的（de）酒；有（yǒu）貪圖蠅頭小利（lì）之酒肆，往酒缸裏充水（shuǐ）；目（mù）的不同，手段各異，但都（dōu）是一種簡單的勾兌。國外（wài）名酒威士忌、白蘭地都要通過長期窖藏，以不同年份的酒按一定比例勾兌再出售。建國後，隨著科學（xué）技術的發展（zhǎn），檢測（cè）手段的（de）完善，對（duì）白酒的香味（wèi）成分的解析和認識的深入，才賦予勾（gōu）兌以（yǐ）新義。有人將製曲、釀酒和勾兌稱為白酒生產工藝的三大技術，勾（gōu）兌對於白酒生產的重要性有此可見一斑。