勾兌作（zuò）為一（yī）門科學技術,既古老、又年輕,既是（shì）我國古代釀酒的傳統技（jì）藝，又（yòu）是一門新（xīn）興的跨學科 的高（gāo）新技術。所謂“美人皆美別於麵（miàn），美酒皆美於格（gé）”，要生產出別具一格的美酒，少不了勾兌這一絕招，因此我們說“成（chéng）型（xíng）在勾（gōu）兌，風格靠調味。

1.勾兌（duì）曆史的發展。通過古（gǔ）今中外，大凡造酒，都少不了勾兌這一程序，隻是叫法、難易程度不同（tóng）罷了。我國古代釀酒，有"老（lǎo）酒"、“陳年好酒'之說，有人將不（bú）同年份的酒勾兌在一起，得出上好的酒；有貪圖蠅頭小利之（zhī）酒肆，往酒（jiǔ）缸裏充（chōng）水；目的（de）不同，手段各異，但都是一種簡單的勾兌。國外名酒（jiǔ）威士忌、白（bái）蘭地都要通過長期窖藏，以（yǐ）不同年份的酒按一（yī）定比例勾兌再出（chū）售。建國（guó）後，隨著科學技術的發展，檢測手段的完善，對白酒的（de）香味成分的解析和認識的深入，才賦予勾兌以（yǐ）新義。有人將製曲、釀酒和勾兌稱為白酒生產工藝（yì）的三大技術，勾兌對於白酒生產的重要性有此可（kě）見（jiàn）一斑。