飲料酒（alcoholic beverages）是所有含酒精（乙醇）飲（yǐn）料（liào）的統稱，國標GB/T 17204-2008對酒精含量在0.5％vol以上的飲料酒進行了（le）定義和分類。

     國標中將飲料酒共分為（wéi）發酵酒、蒸餾（liú）酒和配製酒三大類。

    發酵酒（fermented alcoholic drink）是指以糧（liáng）穀、水果、乳類等（děng）為主要原料，經發酵或（huò）部分發酵釀製而成的飲料酒。如啤酒、葡萄酒、黃酒等都是發酵酒，其中啤酒是由麥芽發酵而來，葡萄酒是由葡萄直接發酵而來，黃酒則是以稻米（mǐ）、黍米、黑米、小麥（mài）、玉米等為原料發酵而來（lái）的（de）。發酵酒的特征是隻經過原料直接發酵（jiào），而（ér）且酒度都比較（jiào）低（dī），除了酒精和水外還（hái）保（bǎo）留了原料中大量的營養物質。

    蒸餾酒（distilled spirits）是（shì）指以（yǐ）糧穀、薯類、水果等為主要原料（liào），經發酵、蒸餾、勾兌（duì）製成的飲料酒。如白蘭地、伏特加、威士忌（jì）和我國的白酒等都是世界著名的幾類蒸餾酒。蒸（zhēng）餾（liú）酒的釀（niàng）造比發酵酒要複雜一些，除了原料的發酵以外還需要對（duì）酒（jiǔ）精發酵後的原（yuán）料進行蒸餾和勾兌，其特點是酒度比較高，成（chéng）分比發酵酒簡單，除（chú）水、酒精（jīng）和其它風味物質（zhì）外幾乎不含原料中的營養物質。

    配製酒（jiǔ）（blended alcoholic beverage）又叫露酒，是以發酵（jiào）酒、蒸餾酒（jiǔ）或（huò）食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進（jìn）行調配、混（hún）合或（huò）再加工製（zhì）成（chéng）的、已改變（biàn）了其原酒基風（fēng）格的（de）飲料酒。如用人參、鹿茸等藥材泡製的藥酒（jiǔ），用玫瑰、桂（guì）花等製作（zuò）的玫瑰露酒、桂（guì）花（huā）酒等都屬於配（pèi）製酒。其特點是由基酒和輔料（liào）共同製作而成，並且極大（dà）地體現了輔料的特質。比如藥酒具有一定的要用和（hé）養生功能，桂花酒具（jù）有濃鬱（yù）的桂花的（de）芬芳。