我們聘請果酒生產（chǎn）技術專家為你講解和實踐操作，什麽（me）水果適合做發酵酒？什麽（me）水（shuǐ）果適合做蒸餾酒？什麽水果適合做浸製酒
桑葚酒是（shì）潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀（niàng）造的，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養（yǎng）身及補血之功效。桑椹酒、桑椹幹紅含有豐富的花青素、白藜（lí）蘆醇、氨（ān）基酸、維生素等生物活性（xìng）成分和營養物（wù）質。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的（de）一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐（fēng）富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是（shì）最健康最衛（wèi）生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血（xuè）液（yè）循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能（néng）和防止（zhǐ）衰（shuāi）老的功效。也是醫（yī）治心髒病的（de）輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡（pú）葡酒患心髒病率減少，血脂和血管硬化降低。
原料品種是保證果酒產品質量（liàng）的（de）因素之（zhī）一，它將直接影響果酒釀（niàng）製（zhì）後的感觀（guān）特性。
釀造果酒的水果是（shì）什麽水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔（lì）枝、蜜桃、柿子（zǐ）、草莓等（děng）較為理想。選取時要（yào）求成熟度達（dá）到全（quán）熟透（tòu）、果汁糖分含量高且無黴爛變質、無病蟲害。
發酵設備（bèi）：發（fā）酵設（shè）備要求（qiú）應能控溫，易於洗滌、排汙，通風換氣良（liáng）好等。使用前應（yīng）進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸（zhēng）消毒處理。發酵容器也可製成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密（mì）閉，不與（yǔ）酒液（yè）起化（huà）學作（zuò）用。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉（zhuǎn）發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
發酵設備（bèi）：發（fā）酵設（shè）備要求（qiú）應能控溫，易於洗滌、排汙，通風換氣良（liáng）好等。使用前應（yīng）進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸（zhēng）消毒處理。發酵容器也可製成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密（mì）閉，不與（yǔ）酒液（yè）起化（huà）學作（zuò）用。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉（zhuǎn）發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
果汁發（fā）酵：發酵分（fèn）主（前）發（fā）酵和後發酵，主發酵時，將果（guǒ）汁（zhī）到入容器內，裝入量為容器容積（jī）的4/5，然後加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控（kòng）製在20-28℃，發酵時間隨（suí）酵母的活性和（hé）發酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘糖（táng）降為0.4%以下時主發（fā）酵結束（shù）。然後應進行（háng）後發酵，即（jí）將酒容（róng）器密閉並移至酒（jiǔ）窯，在12～28℃下放置（zhì） 1個月左右。發（fā）酵結束後（hòu）要進行（háng）澄清，澄清的方法（fǎ）和果（guǒ）汁相同（tóng）。成品調配：果酒的調配主要（yào）有勾兌和調整。
最近幾（jǐ）年由於產業調整，工業化企業逐（zhú）漸減少，相反農業、種植業大量興起，遍（biàn）地開花的同時（shí）也造成產能過剩，各種農作物、水果滯銷。由於產物的特殊性無法（fǎ）長久保存。我們可以給（gěi）你提供各（gè）種水果製造（zào）果酒的深加工可分析報（bào）告。
