純糧生（shēng）料釀酒過程（chéng）中發酵酸敗的現象：發酵醪酸（suān）度過大，醪液（yè）酸澀味重並伴有餿酸味，氣（qì）泡大而無力且經久不散，醪液混濁，糟液不分離。產生原因：隨時做好環境和個人的清潔衛生及消毒工作（zuò）；選用無黴爛變質的含澱粉高的好原料；使用質量好的生料（liào）酒曲和新（xīn）鮮正常（cháng）的（de）酒糟液。

嚴格按工藝要求控製發酵溫度，用（yòng）潔淨無毒塑料布（bù）遮蓋發酵容器；發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮（shuàn）洗或用硫磺煙熏消毒；可對（duì）發酵醪按2u/mL醪液加入青黴（méi）素，即100kg醪液中加80萬u/g的青黴素0.25g，以抑製細菌的生長繁殖；或按100kg醪液加10g漂白粉殺菌，從而防止酸敗現象發生（shēng）。http://www.szmsheng.com/