_{生（shēng）料釀酒的發酵溫度是（shì）關鍵！最（zuì）近有個顧客反映出（chū）酒率低的問題！我現在把他的發酵工藝和大家說說：他用水泥池發酵的是高粱，高（gāo）粱粉碎後一個水（shuǐ）泥池發（fā）酵了1500斤糧食，下曲（qǔ）溫度34度，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室溫：15-21度，在發酵前2-4天後發酵池溫度迅速上升到（dào）38-45度，每天攪（jiǎo）拌一次，發酵20天（tiān）左右蒸餾，既然100斤糧食才出到25斤50度白（bái）酒，這（zhè）樣下去那不是要虧（kuī）本，出酒率這麽（me）底，口感那麽差。我們（men）來總（zǒng）結下他的問題出現在哪裏？}

  _{收先出現的問題（tí）是酒曲的下池（chí）溫（wēn）度，溫（wēn）度應該在26度左右，顧客認（rèn）為（wéi）發酵速度想快所以發酵溫度他選（xuǎn）擇的是34度，34度的下曲溫度錯的是關鍵，導致後麵發酵溫度上升快，將不了溫，降不（bú）了溫度是酵母菌種（zhǒng）死亡率提高到70%，直接導（dǎo）致出酒率和口感，出酒率越底（dǐ），口感越差，最（zuì）後就是室內（nèi）溫度了，在發酵期間室內溫度不可（kě）低於18度，低於18度造成後（hòu）期發酵緩（huǎn）慢和菌種的（de）死亡。}