不上頭的好酒（jiǔ）都有哪些?這是一個（gè）大家都關心（xīn）的問題，但也是一個過於籠統的問題，就好像在問：好吃的飯菜都有哪些?

但總體來講，好酒，一定是篩選了優質的基酒和（hé）調味酒，經過縝密的勾調配比，以及先進的生產設備生產出來的。好酒的酒體協調，在你的酒量之內，不會出現頭疼、辣口（kǒu）、口幹、宿醉的現象。

那麽（me）問題來了：“好酒不上頭，上頭非好酒”，這種說法有什麽科（kē）學依據?

首先解釋一下，什麽叫“上頭（tóu）”。喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之後頭（tóu）暈、頭疼、麵紅耳赤、心跳（tiào）加快。導致這些症狀的主要原因是（shì）因為白酒中（zhōng）含有的以下三個（gè）：1，酒精本（běn）身(乙（yǐ）醇)2，雜醇油3，醛（quán）類。

先說酒精（jīng）。酒精就是各種酒裏（lǐ）麵（miàn）的主要成分，又叫乙醇。低檔白酒使用的酒基（jī）功能大多數是普通級食用酒精,國標（biāo）是異戊醇<80mg/L,而世界上大多數國（guó）家標準異戊醇含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而我國大（dà）多數白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低（dī）越受歡（huān）迎。因（yīn）此（cǐ）,低檔白酒中酒精質量不高是引起口幹上頭（tóu）的原因（yīn）之一。

當然，飲酒後是否“上頭”，除了和（hé）酒質有關，和飲酒者的體質也有很大關（guān）係（xì）。

我們來（lái）看下飲酒（jiǔ）後酒精在（zài）體內的代（dài）謝過（guò）程。10%的乙醇不發（fā）生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗（hàn）液排出體外。其餘（yú）90%則要經過肝髒代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和（hé）水。而（ér）人體代謝乙（yǐ）醇的（de）能力，主要由（yóu）兩種酶決定：乙醇脫氫酶（méi）、乙醛脫氫酶。

從上圖（tú）中可以（yǐ）看到，對酒精的分解代謝能力取決於兩種“酶”的活性如何，如果乙醇脫氫酶的活性低，那麽喝（hē）酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛（quán）脫氫酶活性低，那麽（me）喝（hē）酒就容易臉紅。

當然，體內含（hán）“酶”的多少和活性，是由基因決定，所（suǒ）以，一個人的酒量大小是天生的，後（hòu）期鍛煉基本無效——你（nǐ）還在相信酒量（liàng）是練出來的嗎?

再說雜（zá）醇油。雜（zá）醇（chún）油是異類高沸（fèi）點的混合物,具有特殊的強烈（liè）刺激性（xìng）臭味,在口味上弊多（duō）利少。含（hán）量過少會失去傳統白酒的風格，如果酒基（jī）處理（lǐ）十分幹淨，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則（zé）十分（fèn）淡薄，使（shǐ）酒無醇厚感;過多則會導致辛辣苦澀,給酒（jiǔ）帶來不良的影響，而且對人體有危害作用。雜醇油在（zài）體內的氧化速度比（bǐ）乙醇慢（màn），停（tíng）留時間長,這是引起白酒上（shàng）頭、口幹的又一原（yuán）因。

如果選擇優質的基酒和調味酒，而且（qiě）過濾（lǜ）環節做得好的話，雜醇油就會（huì）少很多，喝起來就不容易上頭，但是（shì）這樣做成本也會（huì）相應升高。

最後（hòu）說（shuō）說醛類。醛有香味,低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量（liàng）不宜過高，過高則使白酒（jiǔ）有強烈的刺（cì）激性和辛辣味，飲用這種（zhǒng）酒後會引起（qǐ）頭暈。

丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，並有持續性苦味（wèi）為辣味之王，丙烯醛是催淚物質,對（duì）人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的（de）酒精配酒（jiǔ）。

但是，隨著貯（zhù）存時間的增長，遊（yóu）離狀態的醛類會逐漸被取代，生（shēng）成乙縮醛，辣味和刺激感（gǎn）都會降低，對人體的影響也變小。所以（yǐ），儲存時間長的（de）酒口感更（gèng）加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高（gāo）。

本期結論：

好酒，一定是篩選了優質的基酒和調味酒，經過縝密（mì）的勾調配比，以及先進的生產設（shè）備生產出來的。好酒（jiǔ）的酒體協調，在（zài）你的酒量之內，不會（huì）出現頭疼、辣口（kǒu）、口幹、宿醉的現象。

那（nà）為什麽市麵上有的酒喝了容（róng）易頭疼?其實，這不賴（lài）酒精，也不用刻意追捧純糧食酒，歸根結底，都是（shì）“成本”二字（zì）。根據產品的市場定位以及定（dìng）價，算出酒（jiǔ）水成本，然後再各取所需去選酒、勾調，如此而已。