中國酒文化（huà）源遠流長，酒類產品也博大精深，喝酒已經成為國人生活（huó）的一部分。都說酒是糧食精，越喝（hē）越年輕，那麽問題來（lái）了：白酒是怎麽釀出（chū）來的?本期話題，酒評君將和各位酒友共同見證一下白酒的釀造的（de）神奇過（guò）程。
其實，釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微（wēi）生（shēng）物發酵（jiào）生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠（yuǎn）遠不是這麽簡（jiǎn）單。大致來（lái）講，一瓶白酒的誕（dàn）生，一般要經過這樣幾個步（bù）驟：選料、製曲、發酵、蒸餾（liú）、陳釀、勾兌、灌裝。下麵（miàn）酒評君（jun1）將盡量用簡（jiǎn）單易懂的文字為您（nín）具體呈現：
一、選料。糧為酒之（zhī）肉，一（yī）般是將高梁、玉米、小麥（mài）、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食（shí）和豆（dòu）類等(不（bú）包括薯類與果蔬類)作為原料，要求（qiú）作物的顆粒均勻飽滿（mǎn）、新鮮（xiān）、無蟲蛀、無黴變、幹燥適宜、無（wú）泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔（fǔ）料，除此（cǐ）之（zhī）外水也是（shì）重（chóng）要的原料之一，所謂“水為（wéi）酒之血”“好水釀好酒”，說的就（jiù）是水源對釀酒的重要意義（yì）。
二、製曲。曲（qǔ）為酒（jiǔ）之（zhī）骨，製曲是釀酒過程中重要的環節（jiē），縱（zòng）觀世界各國用穀物原料釀酒的曆史，可發現有（yǒu）兩大類， 一類是以（yǐ）穀物發芽的方式，利用穀物（wù）發芽時產生的酶將原料本身（shēn）糖化成（chéng）糖份，再（zài）用酵母菌將（jiāng）糖份轉變成酒精(比（bǐ）如啤酒);另一類是用發黴的穀物，製成酒曲（qǔ），用酒曲中所含的酶製劑（jì）將（jiāng）穀物原（yuán）料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖（táng）化(轉化成葡萄糖)。
這像磚頭一樣的就是酒（jiǔ）曲
三、發酵（jiào）。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀製的白（bái）酒，才能稱（chēng）為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階（jiē）段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
四、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為（wéi）了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容（róng）器(半固態（tài）法出外)進行緩慢蒸餾，還可采（cǎi）取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸（zhēng）餾操作後，得到的原（yuán）酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量（liàng）、風格都不相（xiàng）同，需要分批存放。
五、陳釀。陳（chén）釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香（xiāng）”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒隻能算半成品，辛（xīn）辣，不醇和，隻有在特定環境（jìng）中貯存（cún）一段時間（jiān）使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好（hǎo）是在放在陶壇中，更大的貯存容（róng）器可用不鏽鋼等作（zuò）材質，盡量（liàng）不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然（rán）老熟，禁止用（yòng）催化劑等化學方法催陳。
六、勾兌（duì）。對，酒評君說的（de）就是勾兌，盡管（guǎn）行業內有人為了消費者誤解（jiě）將這一過程稱為“勾調”，但酒評君需要強調的是，這裏說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是（shì）兩碼事。這裏的（de）勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各（gè）種（zhǒng）調（diào）味（wèi）酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
前麵酒評（píng）君已經解釋了，從酒（jiǔ）甑（zèng）(俗稱（chēng）蒸鍋)中蒸餾出的是原（yuán）酒(也叫基酒)，酒精含量（liàng）一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒（jiǔ），由於生產批次和蒸餾批次不同，酒（jiǔ）的（de）味道、風格並不統一，是無法直接飲用的，為（wéi）了統一口味（wèi），去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的（de）做法就是“勾（gōu）兌”，白酒（jiǔ）廠家也叫勾調。
七、灌裝（zhuāng）。經過勾兌後的成品酒（jiǔ）經過檢驗合格（gé）後，方可灌瓶貼標。然後就可以進入市（shì）場和消費者見麵了。
好了，講到這裏，眾位酒友對釀酒（jiǔ）的過程算是有了基本的了解。現在你已經知道什麽糧食酒了。
那麽什麽是“原漿酒”呢，原漿酒其實就是原（yuán）酒，也就是在蒸餾過程結束後得（dé）到的酒，這就解釋了為什麽市麵上出售的原漿酒都是高（gāo）度酒。從上（shàng）述釀（niàng）酒（jiǔ）過程（chéng）我（wǒ）們可以看到（dào），原漿酒和成品酒相比其實（shí）是省略了“勾兌”過程（chéng），那麽（me）原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上（shàng）有什麽區（qū）別呢（ne）?
