我們聘請果酒生產技術專家為你（nǐ）講解和實踐操作，什麽水果適合做發酵酒？什麽水（shuǐ）果適合做（zuò）蒸餾酒？什麽水果適合做浸製酒
桑葚（shèn）酒是潮汕古老的（de）果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極品（pǐn），具有滋補、養（yǎng）身及（jí）補血之功效。桑椹酒、桑椹幹紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分（fèn）和營養物質。
葡萄酒是以（yǐ）葡（pú）萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健（jiàn）作用明顯。有人認為，葡萄酒是（shì）最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液（yè）循（xún）環，防止膽固（gù）醇（chún）增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是（shì）醫治（zhì）心髒病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒（jiǔ）患心髒病率減少（shǎo），血脂和（hé）血管硬化降低（dī）。
原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影（yǐng）響果酒釀製後的感（gǎn）觀特（tè）性。
釀造（zào）果酒的水果是什麽水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙（chéng）、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等（děng）較為理想。選（xuǎn）取時要求成（chéng）熟度達到全（quán）熟透（tòu）、果汁糖分含量高且無黴爛變質、無病蟲害。
發酵設（shè）備：發酵設備要求應（yīng）能控溫，易於洗滌、排（pái）汙（wū），通風（fēng）換氣良好等（děng）。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可製成發酵（jiào）貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒（jiǔ）液起化學作用。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
發酵設（shè）備：發酵設備要求應（yīng）能控溫，易於洗滌、排（pái）汙（wū），通風（fēng）換氣良好等（děng）。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可製成發酵（jiào）貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒（jiǔ）液起化學作用。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
果汁（zhī）發酵：發酵分主（前）發酵和後（hòu）發酵，主發酵時，將（jiāng）果汁到入容器內，裝入（rù）量（liàng）為容器容積的4/5，然後加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控製在20-28℃，發酵時間（jiān）隨（suí）酵（jiào）母的（de）活性和發酵溫度而變（biàn）化，一般約為3～12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵（jiào）結束。然（rán）後應進（jìn）行後發酵，即將酒容器密閉並移至酒窯，在12～28℃下放置（zhì） 1個月（yuè）左右。發酵結束後要進行澄清，澄清的方法（fǎ）和果汁相同。成品調配：果（guǒ）酒的調配主要有勾兌（duì）和調整。
最近幾年由於產業調整，工業化企業逐漸減少，相反農業、種植業大量興起，遍地（dì）開花的（de）同時也造成產能過剩，各種農作物、水果滯（zhì）銷。由（yóu）於產物的特殊性無法長久保存。我們可以給你提供各（gè）種水果製造果（guǒ）酒的深加工可分析報告。
