純糧生（shēng）料釀酒過程中發酵酸敗的現象：發酵醪酸度過大，醪液酸澀味重並伴有餿酸味，氣泡大而無力且經久不散，醪液混濁，糟液不分離。產生原因：隨時做好環境和個人的清潔衛生（shēng）及消毒工作；選用無黴爛變質的含澱粉高的好原料；使用質量好的生料酒曲和新（xīn）鮮正常的（de）酒糟（zāo）液。

嚴格按工（gōng）藝要求（qiú）控製發酵（jiào）溫度，用潔淨無毒塑料布遮蓋發酵容器；發酵（jiào）室（shì）門窗應防塵、防蠅和防鼠，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫（liú）磺煙（yān）熏消毒；可對發酵醪按2u/mL醪液加（jiā）入青黴素，即100kg醪液中加80萬u/g的青（qīng）黴素（sù）0.25g，以抑製細菌的生長繁殖；或按100kg醪液加10g漂白粉殺菌，從而防止酸敗現象發生（shēng）。http://www.szmsheng.com/