_{生料釀酒的發酵溫度是關鍵！最近有個顧客反映出酒率低的問（wèn）題！我現在把他的發酵（jiào）工藝和大（dà）家說說：他（tā）用水泥池發（fā）酵的是高粱，高粱粉碎後一個水泥池發酵了1500斤糧食，下曲溫度34度，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室溫：15-21度，在發酵前2-4天後發酵池溫度迅速上升到38-45度，每天攪（jiǎo）拌一次，發酵20天左右蒸餾，既然100斤糧食才出到25斤50度白（bái）酒，這樣下去那不是要虧本，出酒率這麽底，口感那麽（me）差。我們來總結下他（tā）的問題出現在哪裏？}

  _{收先出現的問題是酒曲的（de）下池溫度，溫度應該（gāi）在26度左（zuǒ）右，顧客認為發酵速（sù）度想快所以發（fā）酵溫（wēn）度他選擇的是34度，34度的（de）下曲溫度錯（cuò）的是（shì）關鍵，導致後麵發酵溫度上升快，將不了溫，降不了溫度是酵（jiào）母菌種死亡率提高到70%，直接導致出酒率和（hé）口感，出酒率越底（dǐ），口感（gǎn）越差，最後（hòu）就是室內溫度了，在發酵期間室（shì）內溫度不可低於18度，低於18度造成後期發酵（jiào）緩慢和菌種的死亡。}