為“勾（gōu）兌”正名，茅台、五糧液都是勾兌的！

“這酒不是勾（gōu）兌的吧？”經常聽到這樣的問題，尤（yóu）其是常喝白（bái）酒的（de）朋友喜（xǐ）歡提這個問題（tí）。其實，可以這麽說，現在（zài）市場上，所有消費者（zhě），喝到的任何成（chéng）品白（bái）酒（包括（kuò）真正意義上（shàng）的特供（gòng）哦），都是勾兌（duì）的。“勾兌”是（shì）白（bái）酒（jiǔ）釀造過程中非常（cháng）重要，而（ér）且是必不可（kě）少的一道工藝。茅台（tái）是勾兌的，五糧液也是（shì）勾兌（duì）的！采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論香型，從酒（jiǔ）甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度到85度之間。這種原酒(或叫基酒)，是很（hěn）難直接飲用（yòng）的，而且不同車間生產出的（de）酒的（de）味道是不完全一樣的，需要靠勾兌來統一口味，去除雜質，協調香（xiāng）味。要（yào）調製出（chū）口感適合（hé）、度數適（shì）合的成品酒（jiǔ），便於消費者飲用，唯一的做法就是“降（jiàng）度”，而這個過程就叫勾兌，白酒廠家也稱之為勾調。當然，勾兌並不（bú）是簡簡單單地向酒裏（lǐ）摻水，而是多種基酒的組合和調味，是平衡酒體，使（shǐ）之保持獨定（dìng）風格的一門專項（xiàng）技（jì）術。茅台勾兌工藝直接（jiē）決定茅台出廠前（qián）的質量。茅台不同釀酒車間釀造的原酒特（tè）點不一，味（wèi）道也有差別。茅台的勾兌是為了將同類型（xíng）、不（bú）同特點的酒（jiǔ），按特定標準進行摻和平衡，以調整酒體主要香型成分的比例，使不同生產批次的酒達到同一效果，將不同酒（jiǔ）質、不同特點的酒以不同的比例勾兌在一起，使分子（zǐ）間重（chóng）新排列組合，補充（chōng）、協調、平衡，烘托出茅（máo）台的酒體風格。五糧液上世紀70年（nián）代，勾兌（duì）大師範玉平在優（yōu）選法（fǎ）上取（qǔ）得不斷的技（jì）術進（jìn）步，華羅庚先生兩度致電祝賀並賦詩：“名酒五糧液，優選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪（háo）飲李太白，雅酌（zhuó）陶淵明，深恨生太早，隻能享老春”，讚揚五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。而今五糧液擁有計算機勾（gōu）兌和人工嚐評相（xiàng）結合的先進技術，被業界譽為“勾兌（duì）雙絕（jué）”，處於世界領先水平（píng）。別以為隻有中國白酒是勾兌的，威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒，這些洋酒也都要（yào）采用勾兌工藝。但是，今天的消費者在問“這個酒是不是勾兌的”時，其本意可能是在說：這個酒是不是摻了劣質酒、假酒，甚至是其他對人（rén）體有害的化（huà）學物質？但是，賣（mài）真酒的遇到這個問題也不好（hǎo）回（huí）答！回答（dá）“是勾兌的”，會造成誤會（huì）；回答“不（bú）是勾兌的”，這個又和（hé）實際不符；詳細解釋吧（ba），太耗時費勁，對（duì）方還不一定有心情聽！於是，發文一篇，算是再普及了！

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為“勾兌”正名，茅台、五糧液都是勾兌（duì）的！

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